决策建议
2017年第18期:势头迅猛的黑龙江省餐饮军团铺向全国 ——我省餐饮品牌进军全国市场调查报告
2017年11月29日 点击 [420]


省科技经济顾问委员会商贸流通组  王洪宝 

2017年 11月20

 

近年来,在全国餐饮市场出现一股强劲的势头,黑龙江省一批餐饮品牌企业迅速铺向全,引起了全国餐饮市场巨大的震动,一改黑龙江人“懒、散、穷,不思进取”的形象,为黑龙江省在全国市场找出路闯出了一条血路。

 

品牌餐饮名称

全国连锁店数量

   总部         

备注

1

名缘米粉

6000家

哈尔滨

 

2

张亮麻辣烫

3600家

  哈尔滨

 

3

杨国福麻辣烫

5000家

哈尔滨

 

4

辣莊火锅

300家

哈尔滨

 

5

313羊庄

260家

哈尔滨

 

6

东方饺子王

120家

哈尔滨

 

7

品质涮坊

120家

哈尔滨

 

8

冰城串吧

    120家

北漂—北京

中式烧烤领导者

9

热辣壹号

     80家

北漂—北京

明星餐饮的成功典范

10

阿太包子

360家

北漂—北京

快餐领导者

11

武圣羊杂割

110家

北漂—北京

中国汤品类代表品牌

12

遇见小面

300家

广漂—广州

13

喜家德虾仁水饺

    470家

鹤岗迁至大连

中国水饺代表品牌

14

刘一锅

1000家

密山迁至沈阳

 

一、我省开拓全国的主要餐饮品牌情况  

据了解,上述我省品牌餐饮已经达到中国餐饮门店规模化之王的位置,而这些餐饮品牌创始人均来自黑龙江,应该说这我们黑龙江人的骄傲

(一)13户品牌餐饮企业的构成分析

从上述品牌餐饮企业总部位置情况看,13户品牌餐饮企业中,有7户餐饮企业总部在我省,有2户餐饮企业从我省迁到外省,有4户我省餐饮企业老板在外省创业。

从服务的群体看,这些品牌餐饮企业的市场目标定位基本上是面向18-35岁以内的青年、学生、白领、蓝领等。

从经营的品类看,既有我省的特色餐饮,如饺子、火锅、烤串等,也有其他省的特色品类,如米粉、小面、羊杂等。

从食材采购渠道来看,基本上都是从全国采购,卖向全国,不受地域食材的局限。

从消费的环境看,把西餐、酒吧和快餐文化有机的结合在起一起,突出时尚、简约、快捷、便利的特点。

(二)黑龙江为什么“盛产”规模化餐饮品牌?

为什么很多像麻辣烫这样并非我省特色餐饮的品牌企业会在黑龙江兴起,并发展壮大铺向全国我省这些餐饮老板成功背后有哪些相似基因

1、经济疲软逼迫我省餐饮人走出去。2000年开始,大批黑龙江餐饮人“出关”南下,可以说有中国人的地方,就有黑龙江人打造的餐饮品牌或饭馆,很多我省餐饮人还走出国门,在美国、加拿大、日本、俄罗斯、澳大利亚悉尼新西兰、法国、德国、意大利、马来西亚等地开店。

我省餐饮人为什么要率先出走呢?餐饮是市场是否景气的晴雨表,上个世纪八十年代以来,我省先后出现了军工企业军转民、森工系统可伐木材枯竭、四大矿务局由央企下放到地方等一系列体制机制变化,全省GDP等经济指标,迅速从全国前十位下降到后十位甚至是末位,而这一变化的结果,就是餐饮市场疲软,消费不旺,四大煤矿城市到开工资时,饭店才热闹起来。最先感受市场和投资不能回报的餐饮人,大多选择出走谋求一条让企业活的更好的出路。而留在本土的餐饮企业,经营20年、30年的已经是凤毛菱角,绝大多数的餐饮企业被淹没在茫茫的商海之中,餐饮企业成了我省最大最快的“开关”企业。

2、我省文化的多元性和融合能力强为打造全国餐饮品牌奠定了基础。我省餐饮人不仅具有开拓进取和宁为鸡头不为凤尾”的精神,善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里寻找发展机会,一旦形成规模,特别注重连锁运营体系和供应链体系的建设。此外,我省特殊的地理区位包容的饮食文化历史有关地处我国极北边区,原本以满族等少数民族饮食文化为主,后来随着龙兴之地门户开放流放带来了我省第一次南北饮食文化的融合1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区,带来了俄国饮食文化和西式菜肴,接着山东、河北移民闯关东来到黑龙江,带来了齐鲁文化(鲁菜)、京冀文化“京菜”,解放以后,十万官兵开发北大荒以及百万全国知识青年到我省上山下乡等,使各种饮食文化在我省得到了进一步的交汇融合,形成了黑龙江餐饮人自觉地寻找市场空缺并能打造全国餐饮品牌的餐饮品类敢于试和创新、不怕失败的精神这些在餐饮行业里沉淀下来丰富的开拓进取的餐饮思想资源,为我省餐饮人走出黑龙江在全国找市场滴定了基础

     二、思考与建议

(一)思考与启示

我省餐饮军团在全国的影响越来越大已经成为现实,我省餐饮行业率先进军全国市场,自然形成的一个令全国餐饮市场瞩目的对黑龙江刮目相看的典型。这一典型能给我们的政府和企业发展带来哪些思考和启迪呢?

    1、黑龙江餐饮军团给我省经济发展带来一股充满生机的希望。这就是不等不靠,靠自己智慧地分析市场、创市场的勇气和持之以恒的坚持精神,创出一条发展的道路来。

    2、促进发展总部经济。留住并扶持黑龙江餐饮军团是发展总部经济的基础条件和示范,我省除了央企外,地产品生产企业数量偏少,总部在我省的更是少得可怜,通过我省7个总部在我省的餐饮品牌企业示范,引导和鼓励更多的我省企业开拓全国市场。

3、餐饮企业是绿色食品开拓全国市场的示范和先锋。我省是绿色食品大省,只有通过餐饮企业把绿色食品做得好,让全国的消费者吃得好,我省的绿色食品才能在国内外市场上卖得好。

4、餐饮是旅游好不好的前提。我省的旅游资源很多,这几年随着我省各级政府重视发展旅游业和加大推介黑龙江旅游业的力度,来黑龙江旅游的人数迅猛地提升,已经成为国内旅游的目的地。但是,旅游六要素第一位的就是“吃”,只有在黑龙江餐馆里吃得好,旅游才能玩的好;吃不好,不会有心情玩的好。

(二)建议

1、加强对餐饮等产业的促进工作。召开全省总部经济发展大会,专题研究促进总部在我省企业的快速发展问题。通过总部在我省的餐饮品牌企业示范和经验交流,引导更多的企业发展总部经济,充分地把握现代流通方式,大力发展连锁经营,全力开拓国内外市场,促进我省产品从做得好到卖得好方向发展。

2、设立餐饮产业发展资金。改革开放以来,我省餐饮营业额一直在两位数范围内增长,关注并促进我省餐饮快速发展,将对我省绿色食品、旅游业、食品加工业等行业发展起到牵引和带动作用。对总部在我省餐饮企业给与积极地扶持,鼓励总部在我省的企业健康快速发展。一是鼓励中心厨房和配送中心建设。对总部在我省的餐饮企业建设以加工我省绿色食品为主供应餐饮餐饮门市的中心厨房、食材和半成品配送中心,给予资金支持。二是鼓励到外省开设连锁店。借鉴浙江、山西等地经验,每开一个连锁店给予一定的补贴。

3、加大对连锁经营的指导工作。一是进一步宣传贯彻国务院令第485号《商业特许经营管理条例加大我省特许经营备案引导工作,使更多的连锁企业纳入国家特许经营备案系统,确保连锁和加盟企业的合法权益和健康发展;帮助我省企业到各省市规范地开设更多的直营店、加盟店。二是确保我省企业在我省纳税。研究总部在外省市开设连锁店的统一在我省纳税问题,进一步培育我省新的经济增长点,

 

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